La parrilla en Uruguay es mucho más que un simple método de cocción, es un arte y una tradición que reúne a la familia y amigos en torno al fuego.
Si querés lucirte en tu próxima reunión, esta guía te mostrará cómo lograr el asado perfecto, desde los puntos de cocción de la carne hasta las achuras y verduras que podés incluir.
1. Elegí la Carne Correcta
La base de un buen asado está en la elección de la carne. Optá por cortes de calidad, como el asado de tira, la colita de cuadril o el bife ancho.
Asegurate de que la carne tenga buen marmoleo, es decir, la distribución de grasa entre la carne, lo que garantiza sabor y jugosidad.
2. Los Puntos de Cocción
El punto de cocción es clave para disfrutar la carne como te gusta. Aquí te detallamos los principales puntos:
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Jugosa (vuelta y vuelta): La carne se sella rápidamente, quedando cruda en el centro.
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A punto (rosada): Cocida en el exterior, con un centro ligeramente rosado.
- Bien cocida: Totalmente cocida, con poca o ninguna parte rosada.
Tip: Utilizá una pinza para dar vuelta la carne, nunca un tenedor, para evitar que pierda jugos.
3. Las Achuras: El Alma del Asado
No hay asado completo sin achuras. Incluí chorizos, morcillas, mollejas y chinchulines para darle variedad a la parrillada.
- Las mollejas deben ser doradas y crujientes por fuera, mientras que los chinchulines deben estar bien dorados.
4. Las Verduras: Acompañamientos Perfectos
Las verduras a la parrilla son una excelente forma de acompañar la carne. El morrón, la berenjena y el zapallo son clásicos que se destacan en la parrilla.
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Podés asarlos enteros o en rodajas gruesas. Añadí un toque de aceite de oliva y sal gruesa para resaltar sus sabores.
5. El Secreto del Fuego
La clave está en el control del fuego. Usá leña dura para obtener brasas duraderas y asegurate de que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne.
- Mantené una zona con menos brasas para cocinar lentamente las achuras y otra con más calor para los cortes más gruesos.
6. Descansar la Carne
Antes de servir, dejá que la carne repose unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un asado más jugoso y sabroso.
Preparar un buen asado es un arte que se perfecciona con la práctica. Seguí estos pasos y sorprendé a todos con un asado inolvidable. ¡Buen provecho!
