La gastronomía es un mundo apasionante y permanentemente aprendemos y descubrimos cosas nuevas. Indagar en los diferentes trucos, recetas e ingredientes secretos de las diversas cocinas del mundo, es lo que en definitiva nos hará conocer los más ricos, variados y exóticos sabores.
Un aspecto trascendental y que muchas veces pasa desapercibido o se le resta importancia, son los tipos de cortes que utilizamos para cortar los diferentes alimentos. La forma en que cortamos va a determinar aspectos muy importantes en nuestro plato como son su correcta cocción y el valor estético que tendrá el plato.
Hoy te brindaremos algunos consejos para que lo hagas de manera segura y como un verdadero experto.
1- Cuchillos afilados
Los cuchillos son una parte fundamental de nuestro éxito en la cocina por lo que te recomendamos que cuentes con uno de alta calidad. Deben estar en perfectas condiciones de higiene y deben contar con muchísimo filo. De esta manera podremos realizar cortes con precisión y de manera segura.
2- Utiliza tablas de madera.
Es recomendable utilizar tablas de madera para cortar los ingredientes. Las tablas de vidrio, piedra, plástico o metal atentarán contra el filo de tus cuchillos y habrá más riesgo de que la hoja patine y pueda ocasionarte un corte.
En lo posible ten más de una para usar exclusivamente para frutas y verduras en una, otra para carnes rojas y otra para pescados y carnes blancas. De esta manera evitarás la contaminación cruzada y tendrás más orden en tu cocina.
3- Fija la tabla.
Es recomendable utilizar un paño húmedo bajo la tabla para que la misma se mantenga inmóvil mientras cortas, evitando accidentes y también que se te caigan los alimentos.
4- Sujeta adecuadamente el alimento.
Cuando sujetes el alimento con la mano, dobla los dedos hacia dentro para evitar cortarte. Además acomoda tu dedo pulgar casi tocando la palma de tu mano, así estarás más a salvo.
5- Corte adecuado.
Cada plato tiene su corte particular o será más adecuado que lo cortes de una manera que de otra según el tipo de cocción que estés buscando. Existe gran variedad de cortes como: Juliana, Brunoisse, bastón, Chiffonade, en rodajas, etc. Asegúrate de utilizar la técnica adecuada según el caso.
Intenta además no cortar con fuerza sobre la tabla. Hazlo hacia atrás y hacia adelante aprovechando la curvatura del cuchillo.
